Laurea in Medicina e Chirurgia preso l’ Università di Bari conseguita nel 1971 con 110/110 e lode.
Professore Ordinario di Immunologia presso l’ Università di Bari dal 1986.
Direttore Scientifico dell’ Istituto di Ricovero e Cura a Carattere Scientifico Specializzato in Gastroenterologia in Castellana Grotte (Bari) dal 1996 al 2009 e esperto del Consiglio Superiore di Sanità.
Permanenza all’ estero: Istituto Max Planck di Immunobiologia (Friburgo, Germania) dal 1977 al 1979;
Dipartimento di Microbiologia, Università di Birmingham in Alabama (USA) dal 1981 al 1985;
Professore aggiunto presso Università Giapponesi e Cinesi in svariati periodi di tempo.
Temi principali di ricerca: Immunità microbica, Immunità delle mucose, Immunonutrizione.
Lavori scientifici: 372 pubblicazioni elencate su PUBMED e numerosi libri e capitoli di libro.
Attività editoriale: Redattore capo della Rivista Endocrine Metabolic Immune Disorders-Drug Targets;
Redattore associato delle riviste Frontiers in Immunology e Frontiers in Nutrition.

Ultimi libri pubblicati dall’Autore:

Mauro Serafini, Emilio Jirillo
Mangiare per Prevenire. L’immunonutrizione a Tavola. Books & Company, Livorno 2015

Piero Barbanti, Emilio Jirillo
Mangia Sano Che Ti Passa. Nutrizione e Mal di Testa-Miti, Scienza e Novità. CIC Edizioni Internazionali, Roma, 2016

Emilio Jirillo
I satelliti dell’ Alimentazione. Racconti di Vita Reale e il Popolo delle Zone Blu. Di Marsico Editore, Modugno (Bari), 2020

Fondatore assieme al Dottor Michele Lampugnani dell’ Associazione Culturale NUTRISAL per la promozione della Scienza e della Didattica anche a carattere internazionale.